Die Verwaltung der Gemeinde wurde seit dem Mittelalter von Schultheißen geführt, die vom Landesherrn ernannt wurden. Erst mit dem Inkrafttreten der kurhessischen Gemeindeordnung von 1835 wurden die nun als Bürgermeister bezeichneten Ortsvorsteher gewählt. Folgende Personen amtierten in Ostheim seit Beginn des 17. Jahrhunderts:
- 1602–1613 Caspar Keppel
- 1613–1619 Johann Holzheimer
- 1632–1642 Hans Brodt
- 1642–1664 Hans Löhr
- 1664–1670 Georg (Jörg) Brodt
- 1670–1687 Franz Brodt
- 1688–1704 Kilian Brust
- 1704–1721 Johann Kaspar Brodt
- 1721–1737 Johann Christoph Brodt
- 1737–1759 Brodt (Vorname unbekannt
- 1759–1790 Förter (Vorname unbekannt)
- 1790–1805 Nikolaus Unger
- 1805–1824 Heinrich Baumann
- 1824–1844 Konrad Brodt (ab 1835 als erster gewählter Bürgermeister)
- 1845–1856 Brodt (Vorname unbekannt)
- 1856–1863 Konrad Förter
- 1863–1878 Schuffert (Vorname unbekannt)
- 1878–1893 Brodt (Vorname unbekannt)
- 1893–1895 Georg Carl
- 1895–1896 Dietrich (Vorname unbekannt)
- 1896–1919 Kaspar Brodt VI.
- 1920–1924 Wilhelm Brodt
- 1924–1928 Heinrich Russ
- 1928–1940 Heinrich Jost
- 1940–1943 Wilhelm Altvater
- 1943–1945 Adam (der Bürgermeister von Eichen verwaltet Ostheim mit)
- 1945–1946 Jean Hartenfeller und Peter Fey
- 1946–1948 Nikolaus Östreich
- 1948–1959 Wilhelm Mehrling
- 1959–1971 Heinrich Semmel
- 1971–1974 Hans Östreich
Mit der Eingemeindung in Nidderau 1974 endete die Ära der Bürgermeister in Ostheim. Seither gibt es einen Ortsbeirat ohne Entscheidungsbefugnis.